Huevos Rotos con papas nativas y longaniza
24/4/2020

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  • 2 unidades de longaniza
  • 3 tazas de papas nativas cortadas en cuartos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 huevos

Cocer las papas en agua con sal por 10 a 15 minutos o hasta que estén suaves pero no se deshagan. Pueden verificar el punto de cocción pinchándolas con un cuchillo pequeño. Escurrir y cortar la cocción agregando agua fria. Secar con un paño de cocina y reservar.

Mientras tanto, cortar la longaniza en trozos pequeños y saltear con la mitad del aceite en una sartén amplia a temperatura media por 2 mintos. Agregar las papas, el resto del aceite, sal y pimienta, y continuar salteando hasta que las papas empiecen a dorarse (15 min).

Abrir los hevos sobre el salteado de papas procurando que no se rompa la yema. Cocinar por un par de minutos hasta que la clara empiece a cuajarse. Mezclar los huevos y continuar cocinando por un par de minutos más, o hasta lograr la consistencia deseada con los huevos (a nosotros nos gustan con la yema bien cremosa).

Servir de inmediato. Plato muy recomendado para un Brunch.