Frijoles nativos con Longaniza
24/4/2020

D***

 

  • Frijoles nativos
  • 1 litro de agua
  • ½ cucharita de sal
  • 1 zanahoria (adicional)
  • Sofrito base
  • Caldo especial
  • 2 unidades de longaniza
  • Aceite vegetal

Dejar en remojo desde el día anterior los frijoles con el agua y la sal. Al día siguiente, descartar el agua de remojo y lavar con agua fria. Cocer en olla a presión con dos veces su volumen en agua y la zanahoria pelada a temperatura media, cuando dé el primer pitazo, bajar el fuego y cocer por 15 minutos más. Una vez enfríe un poco, destapar la olla y revisar el punto de cocción, si les falta cocer 10 minutos más, cuando estén listos, retirar la zanahoria adicionar la base de sofrito, sal y el caldo especial,  y cocer por 20 minutos más (si los notan muy espesos, pueden agregar un poco de agua). Si no tienen olla a presión, los pueden cocinar por 2 horas en una olla normal verificando que no se sequen, y hacen el mismo procedimiento para terminar la cocción con la sal, el sofrito y el caldo.

Mientras tanto, pinchar la longaniza con un tenedor y disponer en una sartén con el aceite a fuego medio hasta que esté bien dorada y cocida en su totalidad (10 minutos). Cortar la longaniza en rodajas y agregar a los fríjoles al final de la cocción. Servir con un poco de cilantro. Pueden acompañar con arroz o torillas de maíz.